材料准备
制作豆腐大虾之前，首先考虑的是需要准备好所需的材料。主要材料包括新鲜的大虾、嫩豆腐、青椒、红椒和葱姜蒜。大虾选择肉质鲜嫩的品种，挑选一些大小适中的虾，能让菜肴口感更好。豆腐方面，则建议使用北豆腐或嫩豆腐，前者更易于切块，后者则更为滑嫩。青椒和红椒不仅扩大了菜肴的色彩，亦能提升风味。在调味品方面，需要准备生抽、老抽、料酒、盐和糖等。最后，若想增添风味，还可以准备一些香料，比如八角和香叶。
虾的处理方式
处理方式虾是做豆腐大虾的关键步骤。首先考虑的是，将大虾用清水冲洗干净。随后，用剪刀剪去虾须与虾脚，接着在虾背上划一刀，取出虾线。去虾线不仅能避免腥味的产生，还能使虾肉更为鲜嫩。处理方式完毕后，可以将虾用少量生抽、料酒腌制20分钟，这样可以让虾肉更融入味道。在这一过程中，也可以准备一些蒜末，以便后续炒制时使用。若喜欢更丰富的口感，也可以将虾用刀轻轻划几道，以扩大吸味的表面积。
豆腐的准备与焯水
豆腐在这道菜中起着至关关键的作用，因此可见其处理方式也需十分讲究。先将豆腐切成厚度均匀的小块，约为1.5厘米厚，这样在后续的炒制中能够更好地吸收调料的风味。在切豆腐时尽量避免用力过大，以免碎裂。处理方式完毕后，可以准备一锅清水，烧开后将豆腐块轻轻放入，焯水1-2分钟，这样不仅能够去除豆腥味，还能使豆腐在后续的烹饪中保持形状。焯水后，立刻捞出豆腐，放入冷开水中漂凉，能使豆腐更加细腻滑嫩。
烹饪步骤
将所有材料准备妥当后，就可以开始烹饪了。第一步，加热锅，放入适量的油，待油热后，放入腌制好的虾，炒至虾变色，捞出备用。接着，利用锅中的余油放入葱姜蒜爆炒出香味，再加入焯过水的豆腐，翻炒均匀。此时可以加入适量的调味料，包括生抽、老抽、盐和糖，调味均匀后，加入青红椒和炒过的虾，再次翻炒。最后，加少量的水焖煮几分钟，使豆腐充分吸收汤汁的味道。出锅前，根据个人口味可以再撒上一些葱花，增添香气。
菜肴的装盘与搭配
完成豆腐大虾后，装盘也是一道不可忽视的工序。在盘子中可以稍微铺上一层生菜，放置豆腐与大虾，借助手法将青红椒点缀在旁，既好看又美味。豆腐大虾适合作为主菜搭配米饭，也可以与其他小菜并排上桌，形成丰富的菜系。为了提升口感，可准备一些清爽的小菜，如凉拌黄瓜或蒜蓉生蚝，让人享用起来更加食欲满满。在家宴或聚餐中，这道色香味俱全的豆腐大虾定会成为大家争相品鉴的焦点。
