一、干锅甲鱼的原料准备
制作干锅甲鱼，首先要做的是需要准备新鲜的甲鱼。选择活的甲鱼是保证味道和口感的关键，确保甲鱼在杀之前活泼健康。接下来，准备一些配料，如大葱、生姜、大蒜、干辣椒与花椒等。同时，干锅甲鱼还可以加入各种蔬菜，如土豆片、洋葱、青椒等，这样可以丰富菜品的层次感。在调料方面，豆瓣酱、生抽、料酒、盐等必不可少，能够为甲鱼增添浓郁的味道。由于干锅甲鱼的调味比较丰富，所以建议根据个人口味适量增减材料。
二、甲鱼的解决与腌制
甲鱼的解决是影响干锅甲鱼口感的关键步骤。首先要做的是，将活甲鱼放入清水中冲洗干净，随后在甲鱼的背部划几刀，以便入味。接着，可以用料酒、生抽、盐、大葱和姜片腌制甲鱼，时间建议在30分钟到1小时之间，这步能够有效去腥并提升甲鱼的鲜美。腌制完后，将甲鱼取出，将多余的腌料洗净，为后面的烹饪做好准备。与此同时，根据个人口味，也可以加入一些辣椒粉和胡椒粉进行进一步调味，增强其风味。
三、干锅甲鱼的炒制步骤
在开始炒制之前，准备好干锅或铸铁锅，先将锅加热，倒入适量油，待油温升高后加入花椒和干辣椒，炒出香味。接下来，将腌制好的甲鱼加入锅中，翻炒均匀，使其表面均匀上色，煸炒过程中要注意火候，以免过老。炒制过程中，加入切好的洋葱、青椒等蔬菜，翻炒至蔬菜稍微变软即可。为了加大味道的层次感，可以适量加入豆瓣酱和生抽，在炒制的过程中加入少量清水，以保持菜肴的湿润度，打造出浓郁的干锅风味。
四、干锅甲鱼的焖煮技巧
一旦炒制完成，接下来的步骤是焖煮。这一步的目的是让甲鱼充分吸收调味料的味道，提升其鲜美程度。可以加入适量的水，水量不宜过多，以免导致菜肴过于汤汁丰富。随后蓋上锅盖，调至小火焖煮15分钟，让甲鱼在滋味浓郁的汤中慢慢入味。在焖煮的过程中，可以根据个人口味适量调整盐和辣椒的用量，确保最后的成品口感平衡。小心检查甲鱼的熟度，以保证其鲜嫩的口感。
五、干锅甲鱼的盛盘与享用
最后一步是将焖煮好的干锅甲鱼装盘，可以搭配一些生菜或香菜进行装饰，使色泽更加诱人。上桌前，最好用大葱和蒜末炝锅，再撒上一些熟芝麻，提升香气。这样制作出来的干锅甲鱼，外观诱人，味道鲜美，正好适合和家人朋友一同分享。在享用干锅甲鱼时，可以搭配米饭或者面条，更能增强其风味。同时，干锅甲鱼出锅后应该立即享用，以保持最佳口感。
