1. 清炒茄子
清炒茄子是一种最简单、最常见的做法，既能保持茄子的原汁原味，又能突出其本身的鲜香。首先要做的是，选择新鲜的长茄子，洗净后切成均匀的条状。接下来，热锅冷油，先放入切好的茄子煸炒，让茄子释放出水分，变得更加柔软。此时可以加入适量的盐和生抽进行调味，大约炒5-7分钟，直到茄子完全熟透且呈现诱人的紫色为止。在出锅前，撒上一些葱花作为点缀，不仅让菜肴更为美观，也扩大了香气。这样简单清淡的清炒茄子，既能作为米饭的配菜，也适合单独品尝，是一款值得大家尝试的菜品。
2. 蒜蓉蒸茄子
蒜蓉蒸茄子是一道风味特有的清淡菜肴，制作过程非常简单，保留了茄子的营养成分。开始时，将茄子切成两半，再切成条，放入蒸盘中。接着，准备蒜蓉，放入碗中，加入些许的生抽、蚝油和少许的糖，搅拌均匀，随后将调好的蒜蓉均匀地涂抹在茄子上。接下来将蒸盘放入开水蒸锅中，蒸10-15分钟，至茄子熟透。在出锅后，可以撒上香葱，增添风味。这道菜色香味俱全，蒜香扑鼻，适合搭配米饭，制作简单且非常健康。
3. 凉拌茄子
凉拌茄子是夏季非常受欢迎的一道小菜，清新可口，既开胃又消暑。制作时，首先要做的是要将茄子蒸熟，放凉后切成条。接着，准备调料，可以将蒜蓉、酱油、米醋、香油、红辣椒等混合在一起，调成自己喜欢的味道。将调好的酱汁浇在凉茄子上，轻轻搅拌均匀，让茄子充分吸收调料的味道。最后可根据个人口味撒上花生碎或者熟芝麻，扩大口感的层次。这道凉拌茄子清新爽口，非常适合在炎热的夏天享用，是一款简单又清淡的美食。
4. 茄子豆腐汤
茄子豆腐汤是一道营养丰富的汤品，适合全家人享用。制作时，先将茄子切块，豆腐切成小块，准备一些清汤或水。首先要做的是在锅中加一些油，放入姜片翻炒出香味，加入茄子块翻炒一会，随后加入豆腐，继续煮两三分钟。接着倒入清汤或水，中小火慢炖，至茄子豆腐熟透。最后可以加盐调味，撒上葱花提香。茄子吸收了汤的鲜味，豆腐则提供了丰富的植物蛋白，形成了一道美味且健康的汤品，既可以滋补身体，也适合平日功课繁重的忙碌家庭。
5. 茄子炒饭
茄子炒饭是一种新颖的炒饭做法，充分利用茄子的廉价与营养。准备好冷饭，青豆，胡萝卜丁等配料，以及切好的茄子。热锅冷油，炒香葱，接着倒入茄子煸炒，至茄子变软。接下来加入青豆和胡萝卜，继续翻炒。最后加入冷饭，翻炒均匀，撒上适量盐、酱油调整口味，炒至米饭粒粒分明即可。茄子的加入让炒饭多了几分风味与口感，清淡中透出丰盈的营养，让这顿饭更加美味。
